Fruits rouges
Fraise gariguette
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de fraise gariguette relevé par Foodomarket s'établit à 16,61 €/pc. Pleine saison de mai à juin — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Fraise gariguette : caractéristiques et usages
La fraise est le fruit rouge le plus utilisé en restauration et un marqueur fort de saisonnalité sur une carte. Le professionnel distingue deux familles : les variétés gustatives françaises (Gariguette, Charlotte, Ciflorette) à chair tendre et arôme intense, vendues en barquette pour le service frais, et les variétés de rendement (souvent espagnoles) plus fermes et régulières, adaptées au volume et à la transformation. La Gariguette, allongée et fragile, est la référence haut de gamme du printemps. La fraise ne mûrit plus après cueillette : elle se réceptionne mûre et se travaille dans les 48 heures.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison française d'avril à juillet, pic en mai-juin. Gariguette dès mars sous abri. Fraises espagnoles disponibles dès février mais qualité gustative en retrait.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Dordogne), Sologne, Plougastel. Variétés gustatives.Espagne
Huelva — production précoce de volume, fraises fermes et régulières.Belgique
Production sous abri, calibre régulier, complément de saison.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Gariguette
Allongée, chair tendre, arôme intense et légèrement acidulé. La référence gustative du printemps. Service frais.
Charlotte
Ronde, en forme de coeur, très sucrée et parfumée. Polyvalente, service et pâtisserie.
Ciflorette
Allongée, sucrée, peu acide, chair fondante. Haut de gamme pour dessert à l'assiette.
Mara des bois
Petit calibre, arôme de fraise des bois très marqué. Décor et touche signature.
Fraise de rendement (type espagnol)
Ferme, calibre régulier, moins aromatique. Coulis, sirop, garniture de volume.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C, à plat dans leur barquette
Durée
2 à 3 jours ; la fraise est l'un des fruits rouges les moins endurants
Bonnes pratiques
- —Ne jamais équeuter ni laver avant stockage : l'humidité accélère le pourrissement
- —Laver rapidement, queue attachée, juste avant utilisation
- —Sortir du froid 30 min avant le service pour révéler le parfum
- —Trier dès réception : une fraise abîmée contamine la barquette en quelques heures
Usages en cuisine professionnelle
- ·Service frais en dessert, fraises Gariguette ou Ciflorette entières
- ·Tarte aux fraises, fraisier (Charlotte, calibre régulier)
- ·Coulis et soupe de fraises (fruits très mûrs ou variétés de rendement)
- ·Salade de fruits et verrines, association basilic ou menthe
- ·Carpaccio de fraises au poivre, dessert signature de printemps
Questions fréquentes — fraise gariguette
Quel est le prix de la fraise aujourd'hui ?+
Combien coûte le kilo de fraise Gariguette ?+
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