Fruits à noyaux
Datte Deglet nour branchée
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de datte deglet nour branchée relevé par Foodomarket s'établit à 4,97 €/kg. Pleine saison de octobre à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Datte Deglet nour branchée : caractéristiques et usages
La datte est un fruit séché à très longue conservation, disponible toute l'année, ce qui en fait un produit d'épicerie fiable pour la restauration. Deux références dominent l'usage professionnel : la Deglet Nour, semi-molle, vendue branchée ou dénoyautée, polyvalente et économique, et la Medjool, grosse datte charnue et moelleuse, premium, servie telle quelle ou en pâtisserie. Le taux d'humidité distingue les dattes molles (fondantes, à travailler vite après ouverture) des dattes sèches (plus fermes, conservation maximale). La cristallisation du sucre en surface est normale.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Récolte d'automne (octobre-novembre) au Maghreb et au Moyen-Orient. Grâce au séchage, la datte est disponible et stable toute l'année.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Algérie / Tunisie
Deglet Nour de référence, vendue branchée. Coeur de gamme volume.Israël / Jordanie
Medjool premium, grosse datte charnue, calibres jumbo.Arabie / Iran
Variétés diverses (Sukkari, Mazafati), marché spécialisé.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Deglet Nour branchée
Semi-molle, ambrée et translucide, vendue sur branche. Polyvalente et économique, usage volume.
Deglet Nour dénoyautée
Prête à l'emploi, pour pâtisserie et préparations. Gain de temps en cuisine.
Medjool
Grosse datte charnue, moelleuse, très sucrée. Premium, service tel quel ou farcie.
Datte en pâte
Datte broyée, prête pour pâtisserie et préparations sucrées. Format industriel.
Conservation & préparation
Température
Local sec et frais 10 à 15°C, ou réfrigérée pour les dattes molles
Durée
6 à 12 mois fermée ; plusieurs semaines après ouverture en contenant hermétique
Bonnes pratiques
- —La cristallisation blanche du sucre en surface est normale, pas un défaut
- —Conserver la Medjool et les dattes molles au frais après ouverture
- —Réhydrater une datte trop sèche à la vapeur ou dans un liquide tiède
- —Vérifier l'absence de noyau sur les lots dénoyautés avant le service
Usages en cuisine professionnelle
- ·Service tel quel en mignardise (Medjool, calibre jumbo)
- ·Dattes farcies (pâte d'amande, fromage frais), apéritif et dessert
- ·Tajine d'agneau et plats sucrés-salés du Maghreb
- ·Pâtisserie orientale, makrout et préparations sans sucre ajouté
- ·Énergie naturelle en pâte de datte pour desserts et barres maison
Questions fréquentes — datte deglet nour branchée
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