Langoustine
Langoustine 20/30
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de langoustine 20/30 relevé par Foodomarket s'établit à 14,13 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur langoustine 20/30.
Langoustine 20/30 : caractéristiques et usages
La langoustine (Nephrops norvegicus) est un crustacé noble, cousin du homard en plus petit. Corps rosé pâle, longues pinces fines. Pêche surtout en Atlantique (Écosse, Bretagne, Irlande, Golfe de Gascogne). Calibrage pro par nombre de pièces au kg : 10/20 (grosses), 20/30, 30/40 (petites). Saison frais : avril-août. Pêche au casier = qualité premium, au chalut = plus fragile. Cuisson ultra rapide, chair délicate. Service classique : plateau fruits de mer, grillée plancha, ravioles.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
Écosse
Premier producteur mondial. Pêche au casier (catégorie A) ou chalut. Qualité référence.
France (Bretagne, Golfe de Gascogne)
Langoustine de ligne ou casier. Qualité premium, prix élevé.
Irlande
Côtes ouest. Pêche contrôlée, traçabilité.
Norvège / Islande
Mers froides, calibrage régulier, volumes stables.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Langoustine de casier (catégorie A)
Pêche individuelle, chair ferme, intacte. Prestige restauration gastro.
Langoustine de chalut
Volumes importants, chair parfois écrasée. Standard.
Queue de langoustine décortiquée
Format pro surgelé IQF. Solution pratique pour ravioles, pâtes, tempura.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Langoustines à la plancha
Langoustines fendues en deux dans la longueur, plancha 90 sec côté carapace, 30 sec côté chair. Beurre d'herbes.
Ravioles de langoustines
Pâte ultra fine, farce langoustine-ciboulette, bouillon de carapaces. Gastronomie.
Langoustines crues au citron vert
Langoustines ultra fraîches décortiquées à cru, huile olive, citron vert, fleur de sel. Entrée crudo.
Conseils de cuisson
- —Cuisson extrêmement rapide : 60-90 sec par face plancha. Chair qui devient opaque et blanche = cuit
- —Ne JAMAIS surcuire — devient caoutchouteux en 30 secondes
- —Carapaces = or pour fumets et sauces (bisque, huile de langoustine)
- —Fraîches = œil noir brillant, carapace brillante, chair ferme dans la queue
Questions fréquentes — langoustine 20/30
Prix des langoustines ?+
Langoustine vs scampi ?+
Commandez langoustine 20/30 en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
