Crevettes

Crevette rose 40/60

9,78 €/kg· 19,56 €/colis

2 KGOrigine Amérique Du SudLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de crevette rose 40/60 relevé par Foodomarket s'établit à 9,78 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026

+13.06%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur crevette rose 40/60.

Crevette rose 40/60 : caractéristiques et usages

Les crevettes couvrent un large spectre en restauration : crevettes roses (Pénaeus japonicus ou Pleoticus muelleri) en frais et cuites, gambas (Pénaeus monodon — black tiger) grosses, crevettes grises pour apéritif, crevettes crues pour wok et cuisine asiatique. Calibrage pro exprimé en nombre de pièces par kg : 20/30 (grosses), 30/40 (moyennes), 40/60, 60/80 (petites). Origines majeures : Équateur, Vietnam, Madagascar, Inde pour le surgelé industriel. Crevettes bio ou ASC disponibles mais minoritaires. Format pro : sachets 1-2 kg surgelés ou frais calibrés sur lit de glace.

Zones de pêche et d'élevage

Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.

Équateur

Premier exportateur mondial de crevettes vannamei d'élevage. Volumes énormes, prix stable.

Vietnam

Black tiger + vannamei, qualité croissante, labels ASC et bio disponibles.

Madagascar

Crevettes roses sauvages ou élevage côte ouest. Reputation qualité, prix premium.

Inde

Vannamei d'élevage, 2e exportateur mondial. Prix très compétitif.

Guyane / Antilles

Crevettes roses et grises sauvages, zone française, certifications strictes.

Variétés et calibres disponibles

Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.

Crevette rose (Pénaeus)

Cuite rose vif. Plus commune en restauration classique et apéritif.

Gambas (Penaeus monodon)

Black tiger. Grosse, chair ferme, goût iodé prononcé. Plancha, wok.

Crevette vannamei

Élevage massif tropical. Calibrage homogène, prix accessible. 70% du marché mondial.

Crevette grise

Petite, fragile, goût concentré. Décortiquée en saumure pour apéritif ou cocktail.

Crevette body peeled

Décortiquée sauf queue. Format gastronomique (wok, tempura, plancha).

Labels & certifications à rechercher

ASCBioMSC (sauvage)Label Rouge

Plats signature

Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.

Gambas plancha ail persil

Gambas entières à cru, plancha brûlante 2 min par face. Ail écrasé + persil plat + huile olive + fleur de sel. Tapas signature.

Crevettes sauce cocktail

Crevettes cuites roses, sauce crème-ketchup-cognac-tabasco. Service froid en verrine avec laitue iceberg.

Curry de crevettes au lait de coco

Crevettes crues sautées wok, curry rouge thaï, lait de coco, pousses de soja, coriandre. Plat asiatique complet.

Crevettes tempura

Crevettes body peeled, pâte tempura glacée (eau pétillante + farine), friture 180°C 90 sec. Sauce ponzu.

Conseils de cuisson

—Crevette cuite décongelée : à utiliser directement, ne PAS recuire (elle devient caoutchouteuse)
—Crevette crue : cuisson ultra rapide (1-2 min par face). Arrêt dès que la chair devient rose et opaque
—Décortiquer en laissant la queue pour la présentation et le saisissage
—Conserver la tête pour les fumets — incroyablement parfumée
—Décongélation : frigo 12h ou bain d'eau froide 15 min. Jamais micro-ondes
—Calibrage pro : 16/20 = 16 à 20 pièces/kg (les plus grosses). 60/80 = petites

Questions fréquentes — crevette rose 40/60

Que veulent dire les calibres 20/30, 30/40, 60/80 ?+

Ces chiffres indiquent le nombre de crevettes par kg (décortiquées ou entières selon norme). 20/30 = entre 20 et 30 pièces au kg = grosses crevettes (30-50g pièce). 60/80 = petites (12-16g). Plus le chiffre est bas, plus les crevettes sont grosses et chères.

Crevette d'élevage vs sauvage : quelles différences ?+

Élevage (95% du marché) : prix stable 8-15 €/kg, calibrage régulier, qualité variable selon fermes. Sauvage (5%) : prix 25-50 €/kg, goût plus marqué iodé, ponctuelle selon saison. Certifications ASC (élevage responsable) ou MSC (pêche durable) à privilégier.

Gambas = crevettes ?+

Gambas désigne généralement les grosses crevettes tropicales de type black tiger (Penaeus monodon) ou white tiger (Penaeus vannamei gros calibre). Crevettes est le terme générique. Toutes les gambas sont des crevettes, toutes les crevettes ne sont pas des gambas.

Les crevettes vietnamiennes sont-elles sûres ?+

Les crevettes vietnamiennes labellisées ASC ou bio respectent des standards stricts (alimentation, antibiotiques). La filière a beaucoup progressé. Privilégier les labels et fournisseurs traçables — les produits sans certification peuvent être problématiques (antibiotiques, pollution).

Comment décongeler des crevettes ?+

Méthode 1 (idéale) : frigo pendant 8-12h. Méthode 2 (rapide) : sachet fermé dans eau froide 15-20 min. JAMAIS : micro-ondes, eau chaude, température ambiante. Une fois décongelée, cuire dans les 24h.