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Eau de rose

Aromes et Extraits pour patisserie

Eau de rose

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Résumé express

Au , le prix de gros de eau de rose relevé par Foodomarket s'établit à 1,24 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

1,161,201,241,281,3228 avr. 2530 juin 2524 nov. 2530 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur eau de rose.

Eau de rose : caractéristiques et usages

Les arômes et extraits pour pâtisserie sont des ingrédients concentrés issus de distillation ou macération. Les plus utilisés en pâtisserie orientale et méditerranéenne : eau de fleur d'oranger (distillation fleurs d'oranger amer, Tunisie-Maroc-Liban), eau de rose (rose Damascena, Iran-Bulgarie-Turquie), eau de géranium (Maghreb), eau de jasmin (Égypte). Formats pro : bouteille 250 ml-1 L verre ambré. Dosage puissant : compter en gouttes (5-10 gouttes pour 500 g pâte), jamais en cuillères. Marques de référence : Cortas (Liban), Al Wadi (Liban), Saint Hubert (Belgique), Nielsen-Massey (USA haut de gamme).

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

Tunisie

Fleur d'oranger Nabeul (Cap Bon) — référence mondiale traditionnelle. Distillation fleurs d'oranger amer. 15-35 €/litre en qualité pro.
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Maroc

Fleur d'oranger Meknès, géranium rosat. Exportations vers marché maghrébin en France.
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Liban

Cortas et Al Wadi (marques références). Eau de fleur d'oranger et eau de rose premium. 10-25 €/litre.
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Iran / Bulgarie

Eau de rose (rose Damascena). Iran = meilleur producteur mondial. Bulgarie (Kazanlak) = qualité premium pour parfumerie. 20-45 €/litre.
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Égypte

Eau de jasmin, autres fleurs. Production artisanale historique. Distribution France via grossistes spécialisés.
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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Eau de fleur d'oranger

Distillation fleurs oranger amer. Parfum floral délicat citrus. Usage makroud, cornes de gazelle, brioches, crème catalane, salade agrumes. 10-30 €/L bio premium, 8-18 €/L standard.

Eau de rose

Distillation pétales rose Damascena. Parfum plus puissant (rose-miel). Usage pâtisserie orientale, lokoum, baklava, crème rose, glace. 15-35 €/L.

Eau de géranium

Distillation feuilles géranium rosat. Parfum herbal-floral-citron. Usage mhalbiya (crème de riz), sirop, gâteaux maghrébins. 12-25 €/L.

Eau de jasmin

Niche. Parfum sucré lourd. Usage crèmes, glaces signature. 20-40 €/L.

Arôme vanille liquide premium

Extrait gousses Madagascar/Tahiti. Alternative gousse (coût/goût). 30-80 €/L selon concentration. Marques : Nielsen-Massey, Prova.

Arôme amande amère

Extrait noyaux amande amère/pêche. Puissant. Usage pâte d'amande, frangipane, macaron. Attention dosage (quelques gouttes par kg pâte). 15-30 €/L.

Conservation & préparation

Température

Ambiante 15-20 °C, à l'abri lumière (verre ambré obligatoire). Pas au frigo (cristallisation).

Durée

Fermé : 24-36 mois. Ouvert : 12-18 mois en local sec sombre (perte progressive arômes volatils).

Bonnes pratiques

  • —Bouteille verre ambré OBLIGATOIRE : la lumière dégrade les arômes en quelques mois
  • —Dosage : compter en gouttes (pipette) ou cuillères à café max, JAMAIS en cuillères à soupe (surdosage = arrière-goût amer médicinal)
  • —Arômes naturels distillés > arômes synthétiques : différence gustative nette, surtout eau de fleur d'oranger
  • —Ne jamais confondre 'eau de fleur d'oranger' (hydrolat distillé) avec 'huile essentielle' (1000 × plus concentrée, toxique en pâtisserie)

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Makroud tunisien : semoule + dattes + fleur d'oranger (5-10 gouttes pour 500 g pâte)
  • ·Cornes de gazelle marocaines : pâte d'amande + fleur d'oranger + amandes émondées
  • ·Baklava : sirop sucre + eau de rose (2 cs pour 500 ml sirop) versé sur baklava chaude
  • ·Mhalbiya (crème de riz marocaine) : riz rond + lait + eau de géranium + pistaches concassées
  • ·Brioche fleur d'oranger (recette pro) : pâte brioche + 1 cs fleur d'oranger / kg farine
  • ·Crème catalane : crème pâtissière + zeste citron + 1/2 cs fleur d'oranger + cassonade brûlée
  • ·Salade agrumes signature : orange + pamplemousse + miel + fleur d'oranger + menthe

Questions fréquentes — eau de rose

Eau de fleur d'oranger vs huile essentielle : attention !+
L'eau de fleur d'oranger (hydrolat) est le résidu aqueux de distillation des fleurs, diluée et sans danger en pâtisserie (5-20 gouttes par recette). L'huile essentielle de néroli (même fleur) est 1000 × plus concentrée et TOXIQUE per os à dose culinaire. Une erreur de substitution = empoisonnement client. Toujours vérifier l'étiquette : 'eau de fleur d'oranger' ou 'fleur d'oranger' (hydrolat). JAMAIS 'huile essentielle' en pâtisserie.
Quel dosage en cuisine ?+
Fleur d'oranger : 5-10 gouttes pour 500 g de pâte, ou 1 cuillère à café (5 ml) pour 1 kg. Eau de rose : plus puissante, 3-7 gouttes pour 500 g, ou 1/2 cs pour 1 kg. Géranium : similaire rose. Arôme amande amère : 2-5 gouttes pour 500 g (puissant). Règle d'or : commencer petit, ajouter progressivement, goûter. Surdosage = goût médicinal amer.
Prix des arômes naturels en gros ?+
Fleur d'oranger standard (bouteille 1 L) : 8-18 €/L HT. Bio premium : 15-35 €/L. Eau de rose : 15-35 €/L. Géranium : 12-25 €/L. Vanille liquide pro (gousses Madagascar) : 30-80 €/L. Amande amère : 15-30 €/L. Conditionnement verre ambré inclus.
Fleur d'oranger Tunisie vs Liban : différence ?+
Tunisie (Nabeul, Cap Bon) : tradition distillation ancienne (XVIIIe), parfum plus subtil et floral. Référence gastronomique. Liban (Cortas, Al Wadi) : production industrielle moderne, parfum plus puissant, disponibilité volume. Maroc (Meknès) : intermédiaire. En pâtisserie étoilée française : Nielsen-Massey (USA) ou Tunisie artisanale. En volume brasserie/boulangerie : Cortas Liban, rapport qualité-prix.
Arôme naturel vs synthétique : vraie différence ?+
Naturel distillé = extrait à partir de la fleur/plante réelle, arôme complexe multi-molécules. Synthétique = molécule d'arôme isolée chimiquement, un seul profil. En fleur d'oranger, le naturel a des notes citrus-miel-pétales complexes, le synthétique sent seulement 'fleur d'oranger' plat et parfois chimique. Différence gustative notable surtout en usage aromatique principal (pas en cuisson longue où arômes s'évaporent). Pour pâtisserie signature : naturel obligatoire. Volume industriel : synthétique acceptable.

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