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Marron

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16,00 €/kg· 6,40 €/colis
400 GrOrigine FranceLivraison incluse
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au , le prix de gros de marron relevé par Foodomarket s'établit à 16,00 €/kg. Pleine saison de octobre à décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

+14.29%sur 11 mois
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Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur marron.

Marron : caractéristiques et usages

Le marron (châtaigne cultivée, Castanea sativa, variété à gros fruit non cloisonné) est un fruit automnal emblématique. Production mondiale dominée par la Chine (80 % — usage transformation industrielle), puis Italie, Turquie, Espagne, Portugal, France (Ardèche AOP, Cévennes). Formats pro : marrons entiers cuits sous vide / en conserve (prêts à l'emploi, dinde de Noël, accompagnement gibier), purée de marrons nature ou sucrée (Faugier — pâtisserie, crème de marrons Ardèche AOP), marrons glacés (confiserie de fête), farine de châtaigne (sans gluten, corse AOP). Saison consommation forte octobre-janvier.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

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Pleine saisonDisponibleHors saison

Récolte septembre-novembre. Pic consommation fêtes de fin d'année (dinde aux marrons, bûche marrons, crème de marrons). Produits transformés disponibles toute l'année.

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

France

Marron d'Ardèche AOP (depuis 2014), Cévennes. Variétés Comballe, Aguyane, Bouche rouge. Qualité gastronomique. 15-35 €/kg frais, 20-40 €/kg sous vide. Faugier : crème marrons Ardèche AOP, référence pâtisserie.
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Italie

Marrone di Marradi IGP, Mugello. Marron italien réputé pour pâtisserie et marrons glacés. Prix intermédiaires.
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Espagne / Portugal

Galice, Asturies, Trás-os-Montes. Volumes importants, prix compétitifs. Usage transformation industrielle.
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Chine / Turquie

Production volume mondial. Usage conserve / purée industrielle. Prix les plus bas.
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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Marron entier sous vide / en conserve

Précuit, prêt à l'emploi. Format pochette 500 g ou boîte 400 g. Usage dinde de Noël, accompagnement gibier, soupe. 8-18 €/kg selon origine.

Purée de marrons nature (sans sucre)

Marrons mixés avec eau, neutre. Usage cuisine (velouté, farce, accompagnement). 5-12 €/kg en boîte/seau pro.

Crème de marrons sucrée (Ardèche AOP)

Purée + sucre + vanille. Référence pâtisserie (mont-blanc, crêpes, Saint-Honoré marron). Marque Faugier iconique. 8-15 €/kg en seau 3 kg.

Marrons glacés

Confisés au sirop de sucre plusieurs jours, glaçage final. Délicatesse fêtes fin d'année. 40-80 €/kg. Marques : Imbert, Corsiglia, Faugier.

Farine de châtaigne (corse AOP)

Châtaignes séchées broyées. Sans gluten, goût prononcé rustique. Usage pâtisserie spécialisée (pulenda corse, gâteau châtaigne). 12-25 €/kg.

Brisures de marrons

Morceaux cassés lors transformation. 30-40 % moins cher. Usage farce, mélange, biscuit.

Conservation & préparation

Température

Conserve/sous vide : ambiante jusqu'à ouverture, puis frais 0-5 °C. Purée/crème ouverte : frais. Marrons glacés : ambiante sec.

Durée

Conserve fermée : 24-36 mois. Purée/crème fermée : 18-24 mois, 5-7 jours ouvert frais. Glacés : 6-9 mois. Farine : 9-12 mois.

Bonnes pratiques

  • —Marrons sous vide : ne pas recongeler après décongélation (texture compromise)
  • —Crème de marrons figée : détendre au bain-marie tiède 5 min pour service coulant
  • —Pour dinde de Noël : mélanger marrons + pommes + lardons + farce forestière 12 h avant cuisson (arômes)
  • —Farine de châtaigne Corse : usage 30-50 % mix avec farine de blé (sinon goût très rustique)

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Dinde de Noël farcie aux marrons : dinde + farce marrons + lardons + pain rassis + œuf
  • ·Velouté de marrons : oignons + marrons + bouillon volaille + crème, mixé
  • ·Accompagnement chevreuil / sanglier : marrons poêlés beurre + lardons
  • ·Mont-Blanc dessert : vermicelles crème marrons + chantilly + meringue
  • ·Bûche de Noël marrons : dacquoise + crème marrons + cœur poires + ganache chocolat
  • ·Crêpes à la crème de marrons : crêpe nature + crème Faugier + chantilly
  • ·Marron glacé en dessert café gourmand : 1 marron glacé + un café expresso fort

Questions fréquentes — marron

Prix des marrons et produits dérivés ?+
Marron sous vide : 8-18 €/kg HT. Purée nature : 5-12 €/kg. Crème Faugier Ardèche AOP : 8-15 €/kg en seau pro. Marrons glacés : 40-80 €/kg (luxe). Farine châtaigne Corse AOP : 12-25 €/kg. Marron Ardèche AOP frais (oct-déc) : 15-35 €/kg.
Marron vs châtaigne : différence ?+
Botaniquement même espèce (Castanea sativa), mais usage distingue : marron = variété cultivée, gros fruit unique par bogue (non cloisonné, utilisable confiserie). Châtaigne = variétés sauvages ou rustiques, fruit plus petit et cloisonné (plusieurs fruits par bogue, transformé en farine). Confusion courante : en cuisine française, 'marron' = marron comestible noble, 'marron d'Inde' = toxique (pas confondre).
Quand utiliser marron sous vide vs en conserve ?+
Sous vide = qualité supérieure, goût plus frais, texture ferme préservée. Cible gastronomie. Conserve = volume économique, texture plus molle, goût plus neutralisé par pasteurisation. Usage farce industrielle ou quand coût prime. Pour dinde de Noël signature, privilégier sous vide ou marron frais pelé.
Crème de marrons : Faugier vraiment incontournable ?+
Faugier (Privas, Ardèche, depuis 1887) produit la crème de marrons AOP Ardèche de référence. Autres références : Clément Faugier (attention à ne pas confondre), Sabaton Ardèche, Imbert Marrons. Pour une pâtisserie professionnelle française, la référence est Faugier. Les génériques (Auchan, Leclerc) existent mais goût moins complexe et texture plus industrielle.
Marrons glacés : pourquoi si chers ?+
Process artisanal très long : 8-12 jours de confisage progressif au sirop (concentrations croissantes), glaçage fondant final. Taux déchet important (marrons qui cassent). Fruits de calibre sélectionné (gros). Production saisonnière concentrée novembre-décembre. Au final : 40-80 €/kg pour des marques premium (Imbert, Corsiglia). Cible : cadeau gourmand, mignardise restaurant étoilé, café gourmand de fête.

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