Amande

Amande caramélisé

4,62 €/pc

400 GrLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de amande caramélisé relevé par Foodomarket s'établit à 4,62 €/pc. Pleine saison de septembre à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

+25.20%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur amande caramélisé.

Amande caramélisé : caractéristiques et usages

L'amande est l'oléagineux le plus consommé au monde. Trois grandes origines dominent : la Californie (80 % de la production mondiale, variétés Nonpareil et Carmel — volume pâtisserie, calibre régulier, 12-22 €/kg), l'Espagne (variété Marcona — ronde, courte, plus douce et beurrée, 2 × plus chère, référence tapas et confiserie), et la France (Provence — variétés Ferragnès, Aï et Ferraduel — production de niche en renaissance, label Amande de Provence). Calibres exprimés en mm : 18-20, 20-22, 22-24 et 24+. Formats pro : brute avec peau, émondée (peau retirée après blanchiment), effilée, en bâtonnets, en poudre (pour macarons, frangipane), entière grillée salée pour apéritif.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Amande brute avec peau

Peau brune naturelle. Sac vrac 1-5 kg. Usage saupoudrage tarte, croquant, grillage. Coût 13-20 €/kg. Conservation la plus longue (24 mois).

Amande émondée blanche

Peau retirée par blanchiment-décorticage. Aspect ivoire élégant. Référence pâtisserie fine, nougat, praliné. 15-25 €/kg.

Amande effilée

Lamelles fines 1-2 mm. Croquant de tarte aux pommes, financier, enrobage. Sachet 500 g - 1 kg. 18-28 €/kg.

Amande en bâtonnets

Lamelles allongées 3-5 mm. Décoration gâteau, pain suisse, danoises. Usage enrobage côtés gâteaux.

Poudre d'amande (100 %)

Base macarons, frangipane, financier, biscuit Joconde. Qualité premium = mouture fine et régulière. Attention oxydation (6 mois). 14-22 €/kg.

Amande Marcona

Ronde, courte, beurrée. Grillée à l'huile d'olive + sel, référence tapas espagnols. 28-45 €/kg. Aussi usage turron et calissons haut de gamme.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-18 °C, à l'abri lumière. La poudre peut aller au frais (0-5 °C).

Durée

Brute coque : 24 mois. Brute/émondée : 18 mois. Effilée/bâtonnets : 12 mois. Poudre : 6-9 mois. Après ouverture d'un grand format : 3-6 mois en contenant hermétique.

Bonnes pratiques

—L'amande contient 50 % d'huile insaturée : oxydation rapide au contact air → stocker hermétique absolu
—Poudre d'amande : odeur rance = produit oxydé, jeter. Couleur grise-jaunâtre = rance
—Pour réveiller les arômes d'une vieille amande brute : torréfaction 8-10 min à 160 °C, laisser refroidir à plat (permet détection visuelle des amandes creuses)
—Pour macarons : utiliser une poudre fraîche, tamisée, séchée au four 50 °C 15 min avant pesée (gage de réussite)

Usages en cuisine professionnelle

·Frangipane (galette des rois) : 100 g poudre + 100 g beurre + 100 g sucre + 2 œufs
·Financier : 120 g poudre + 140 g beurre noisette + 80 g sucre glace + 4 blancs d'œufs
·Macaron : poudre d'amande fine tamisée + sucre glace (TPT) + blancs vieillis
·Praliné : 250 g amande + 250 g noisette + 250 g sucre caramélisé, broyé
·Nougat blanc Montélimar (IGP) : amande + pistache + miel + blanc d'œuf
·Tapas Marcona grillée à l'huile d'olive et sel de Guérande
·Calisson d'Aix AOP (pâte d'amande + melon confit)

Questions fréquentes — amande caramélisé

Prix d'un kilo d'amande en gros ?+

Amande Californie brute : 13-20 €/kg HT. Émondée Californie : 15-25 €/kg. Effilée : 18-28 €/kg. Poudre d'amande : 14-22 €/kg. Marcona espagnole : 28-45 €/kg. Amande de Provence : 50-80 €/kg (volumes très limités). Prix influencés ±25 % par récolte Californie (août-octobre).

Amande Marcona vs Californie : quelle différence ?+

La Marcona (Espagne) est ronde, courte, plus grasse (55-60 % huile vs 50 % Californie) donc plus douce et beurrée en bouche. Elle supporte mal le broyage mais excelle en grillée salée à l'huile d'olive. La Californie (Nonpareil) est plate, allongée, plus standardisée — référence pâtisserie et industrie. Marcona 2-3 × plus chère, usage tapas et calissons haut de gamme.

Quelle amande choisir pour macarons ?+

Poudre d'amande Californie ou Espagne, 100 % amande, mouture très fine (tamisage obligatoire avant pesée). Bien sèche : la poudre humide gonfle, le macaron craque. Astuce pro : sécher la poudre 15 min à 50 °C four avant usage. Fuir les poudres 'amande + sucre' du commerce — le sucre ajouté déséquilibre la recette.

Émondée ou brute pour pâtisserie ?+

Émondée (blanche) pour tout ce qui doit rester clair : nougat, praliné blanc, pâte d'amande, macaron. Brute (avec peau) pour la rustique : croquants, biscuits aux amandes rustiques, grillage, tarte aux amandes traditionnelle. La brute est 10-15 % moins chère et conserve mieux.

Amande de Provence : vrai label ou marketing ?+

Il existe un label 'Amande de Provence' (association de producteurs depuis 2015, Haute-Provence, PACA). Variétés Ferragnès, Aï, Ferraduel. Production <500 tonnes/an (vs 2 millions Californie). Traçabilité stricte, pas de traitement après récolte. Volumes confidentiels, prix 3-5 × supérieur. Réservé à la confiserie identitaire (calissons AOC, nougat Montélimar haut de gamme).