Noix

Cerneaux de noix

9,50 €/kg· 9,50 €/colis

1 KGLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de cerneaux de noix relevé par Foodomarket s'établit à 9,50 €/kg. Pleine saison de octobre à décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-9.52%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur cerneaux de noix.

Cerneaux de noix : caractéristiques et usages

Les fruits à coque (noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, pignons de pin) sont des ingrédients polyvalents en pâtisserie, salade, fromage et snacking. La noix de Grenoble AOP et la noix du Périgord AOP sont les deux références françaises, récoltées à l'automne. Trois formes : en coque (conservation longue, meilleur goût), décortiquées (pratique), en poudre/tranches (pâtisserie). Les noix torréfiées à sec (four 150°C 10 min) voient leur goût multiplié par 3 — technique indispensable avant usage en salade ou fromage. Les pralinés (sucre + fruits à coque torréfiés et broyés) sont une base pâtisserie.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Noix de Grenoble AOP

France, variétés Franquette/Mayette/Parisienne. Gastronomie.

Noix du Périgord AOP

France, Corne/Marbot/Franquette. Huile de noix emblématique.

Amande (Californie, Valencia espagnole)

Douce, blanche ou brune. Pâtisserie, pesto, dragée.

Noisette du Piémont IGP / Turquie

Piémont : référence pâtisserie haut de gamme. Turquie : volume.

Pistache de Bronte AOP (Sicile)

Verte intense, parfumée. Pâtisserie signature (pesto, glace).

Noix de pécan (Texas)

Douce, grasse. Pâtisserie américaine (pecan pie, brownies).

Pignons de pin (Italie, Espagne)

Chers. Pesto, pâtisserie, salades.

Conservation & préparation

Température

Ambiant 15-20°C, sec, sombre. Idéalement frigo 4°C pour longue durée

Durée

En coque : 1 an. Décortiquées : 4-6 mois ambiant, 1 an au frigo

Bonnes pratiques

—Décortiquées : rapidement rances à l'air — bocal hermétique, frigo idéal
—Noix fraîches (primeur) : conservation courte (1 mois frigo), à consommer vite
—Torréfier à la demande (four 150°C 10 min) — goût décuplé, odeur en cuisine
—Vérifier l'odeur : un fruit à coque rance a une odeur caractéristique de peinture — jeter

Usages en cuisine professionnelle

·Salade d'endives-noix-roquefort (classique d'hiver français)
·Praliné maison (noisette ou amande + sucre, torréfier et broyer)
·Pesto pistache (alternative au basilic — pistache + huile + parmesan)
·Nougat, tuile aux amandes, florentins (pâtisserie)
·Pecan pie américaine (noix de pécan + sirop d'érable)
·Crumble aux fruits à coque (couverture salée pour fromage ou sucrée)

Questions fréquentes — cerneaux de noix

Quel est le prix des fruits à coque en gros ?+

Noix en coque Grenoble AOP : 6-10 €/kg. Cerneaux : 16-25 €/kg. Amandes décortiquées : 10-16 €/kg. Noisettes décortiquées Piémont IGP : 20-35 €/kg. Pistaches de Bronte AOP : 60-100 €/kg (premium). Noix de pécan : 18-28 €/kg.

Pourquoi torréfier les fruits à coque ?+

La torréfiation (150°C au four, 8-12 min en surveillant) libère les huiles essentielles et intensifie massivement le goût (x3 environ). Obligatoire avant usage en salade, sur fromage ou en pâtisserie. Laisser refroidir sur plaque avant usage.

Comment reconnaître une noix rance ?+

Odeur caractéristique de peinture, vernis ou huile oxydée. Goût amer et désagréable. À jeter — la rance n'est pas seulement désagréable mais aussi défavorable à la santé. Vérifier systématiquement avant usage en pâtisserie.

Noix de Grenoble ou Périgord ?+

Grenoble AOP : plus connue, variétés Franquette/Mayette/Parisienne, goût classique, bonne conservation. Périgord AOP : variétés Corne/Marbot, plus fine et plus grasse, tradition huile de noix. Les deux sont des produits premium. Choix selon disponibilité et préférence régionale.