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Halva chamia

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Résumé express

Au , le prix de gros de halva chamia relevé par Foodomarket s'établit à 3,63 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

+82.41%sur 11 mois
1,832,423,013,594,1828 avr. 2530 juin 2524 nov. 2530 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur halva chamia.

Halva chamia : caractéristiques et usages

Le halva (ou halawa, חלבה) est une confiserie traditionnelle du Levant (Moyen-Orient, Méditerranée orientale, Balkans), à base de pâte de sésame (tahiné) caramélisée au sirop de sucre ou au miel. 'Chamia' désigne le halva nature au tahiné. Les variantes incluent pistache, amande, chocolat, vanille. Texture caractéristique : friable en fibres, fondante en bouche, très riche (50 % matière grasse sésame). Marché B2B français : restaurants libanais, turcs, grecs, syriens, boulangeries orientales, épiceries fines, plateaux mezze, desserts buffet, halal pâtisserie. Marques de référence : Durra (Jordanie), Al Rabih (Liban), Koska (Turquie), Haitoglou Bros (Grèce).

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

Liban

Al Rabih, Durra (production libanaise historique). Référence qualité gustative. 12-22 €/kg selon variantes.
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Turquie

Koska, Özel (références turques depuis 1907). Halva tahini au cacao signature. Volumes export Europe importants. 10-18 €/kg.
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Grèce

Haitoglou Bros (Macédoine). Halva Macedonia référence. Bien implanté en France (épiceries fines, hôtellerie).
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Jordanie

Al Rabih (autre usine), Durra. Production volume pour export Moyen-Orient et Maghreb.
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Égypte / Syrie

Production locale traditionnelle. Variétés aux pistaches spécifiques. Distribution européenne via importateurs spécialisés.
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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Halva chamia nature

Base tahini + sucre + vanille. Standard. Format pain 500 g-5 kg. Coupé en cubes pour service. 10-18 €/kg.

Halva chamia à la pistache

Chamia nature + pistaches entières incrustées. +20-30 % prix. Signature dessert buffet.

Halva à l'amande

Base chamia + amandes entières ou effilées. Équilibre sucré-croquant.

Halva au chocolat (marbré)

Tahini + sucre + cacao/chocolat marbré. Dual couleur blanc-marron. Très populaire Turquie, marque Koska.

Halva artisanal / frais

Production artisanale locale (Paris, Marseille, Lyon). Texture plus friable, arômes plus puissants. Circuits courts. 18-30 €/kg.

Halva bloc industriel

Format pain 5 kg, 10 kg pour découpe service. Prix volumique attractif, qualité standard.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-20 °C. Jamais au frigo : l'huile de sésame se fige, la texture devient dure et granuleuse. À l'abri de la lumière directe (jaunissement).

Durée

Fermé : 12-18 mois. Ouvert : 3-6 mois en boîte hermétique, local sec.

Bonnes pratiques

  • —Si apparition huile en surface : normal, l'huile de sésame se sépare. Essuyer délicatement avant service
  • —Pour service : couper en cubes 2×2 cm ou tranches 1 cm d'épaisseur, présenter sur planche bois
  • —Accord parfait : halva + café turc fort, ou halva + thé vert à la menthe
  • —Jamais au frigo : se durcit, texture compromise, arômes figés

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Dessert buffet oriental : cubes halva 2×2 cm + dattes + baklavas + maamoul
  • ·Mezze final (libanais, syrien) : halva en tranches + fruits frais + thé à la menthe
  • ·Café gourmand oriental : 1 cube halva + 1 expresso + 1 datte farcie
  • ·Pâtisserie fusion : inclusion halva concassé dans cookies, brownies, tiramisu
  • ·Petit-déj oriental (Israël, Liban) : halva + labneh (yaourt égoutté) + pain pita
  • ·Accompagnement fromage frais chèvre ou ricotta : contraste doux-salé

Questions fréquentes — halva chamia

Qu'est-ce que le halva exactement ?+
Confiserie traditionnelle du Levant (Moyen-Orient, Grèce, Turquie, Balkans) à base de pâte de sésame (tahiné) + sucre ou miel chaud, parfois enrichie pistaches, amandes, chocolat. Texture friable en fibres, fondante et riche en bouche (50 % MG sésame). Se déguste en petits cubes avec thé ou café. À ne pas confondre avec halva indien (base semoule).
Halva arabe vs halva indien : différence ?+
Halva arabe / méditerranéen = tahiné (pâte de sésame) + sucre, texture friable dense. Halva indien (sooji ka halwa) = semoule + ghee + sucre + cardamome, texture fondante/moelleuse comme pudding. Ce sont deux produits totalement différents qui partagent juste le nom (racine arabe 'halwa' = sucré). En France, 'halva' désigne l'arabe par défaut (marché dominé par restaurants libanais et grecs).
Comment servir le halva en restaurant ?+
Sortir du frais 30 min avant service (jamais au frigo idéalement). Couper en cubes 2×2 cm ou tranches 1 cm. Présenter sur planche bois ou ardoise avec fruits frais, dattes, miel, fleur d'oranger. Portion dessert : 40-60 g par personne. Accord boisson : café turc non sucré, thé vert à la menthe. Idéal pour mezze final ou plateau dessert oriental.
Prix du halva en gros ?+
Halva chamia standard (bloc 5 kg) : 10-18 €/kg HT. Pistache ou amande : 14-25 €/kg. Marbré chocolat (Koska Turquie) : 12-20 €/kg. Artisanal frais : 18-30 €/kg. Coût portion dessert (50 g) : 0,50-1,50 € HT, revente 4-8 € en restaurant. Marge confortable (x5 à x8).
Peut-on faire du halva maison ?+
Techniquement oui, mais la maîtrise du caramel à 120-150 °C + incorporation tahiné est délicate (risque brûler, texture ratée). Chez le pro, on l'achète plutôt que produit. Marques références : Durra (Jordanie/Liban), Al Rabih (Liban), Koska (Turquie, halva chocolat), Haitoglou (Grèce, Macedonia). Sourcing via grossistes orientaux ou épiceries fines.

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