Agneau
Epaule d'agneau désossé halal
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Résumé express
Au , le prix de gros de epaule d'agneau désossé halal relevé par Foodomarket s'établit à 16,04 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Epaule d'agneau désossé halal : caractéristiques et usages
L'épaule d'agneau (avec ou sans os) est un morceau polyvalent et économique. Chair persillée, riche en collagène, idéale pour cuissons longues. « Avec os » : rôti entier façon 7h traditionnel, présentation rustique. « Désossée » : plus facile à trancher, à farcir, à braiser. Tradition française : épaule 7h (cuisson basse température très longue pour texture fondante). Calibre : 1,8-2,5 kg avec os, 1,2-1,8 kg désossée. Excellent rapport qualité-prix pour tables de fête.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Sisteron IGP, Lozère IGP, Pré-salé AOP.
Royaume-Uni / Irlande
Agneau gallois IGP.
Nouvelle-Zélande
Grass-fed, prix compétitif.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Agneau de Sisteron IGP
Chair fine, goût subtil.
Agneau gallois
Chair parfumée, tradition.
Pré-salé AOP
Chair iodée, exceptionnelle.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Épaule d'agneau 7h à la cuillère
Épaule braisée 7h à 140°C dans jus d'agneau + herbes. Chair fondante à la cuillère. Classique lyonnais.
Tagine d'agneau
Épaule désossée + pruneaux + amandes + oignons + épices (ras el hanout). Mijotage 2h30 en tagine.
Épaule farcie aux herbes
Désossée, farcie herbes-ail-chapelure, roulée, four 160°C / 3h. Service tranché.
Méchoui d'épaule
Entière à la broche ou four 150°C 4-5h, arrosage régulier au jus + herbes.
Conseils de cuisson
- —Cuisson LONGUE obligatoire : 3h minimum à feu doux
- —7h traditionnel : 140°C pendant 7h avec arrosage régulier
- —Désossée : plus facile à farcir et à trancher
- —Avec os : plus de saveur, présentation rustique
- —Repos 20 min avant découpe
Questions fréquentes — epaule d'agneau désossé halal
Avec ou sans os ?+
Prix de l'épaule d'agneau ?+
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