Volaille
Aiguillette de poulet halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de aiguillette de poulet halal relevé par Foodomarket s'établit à 6,48 €/kg. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Aiguillette de poulet halal : caractéristiques et usages
La volaille regroupe poulet, poule, chapon, poularde, dinde, canard, pintade, caille, pigeon. Les labels français sont une jungle utile : Label Rouge (cahier des charges qualité, 81 jours minimum pour poulet), AOC Bresse (le top absolu, race unique), fermier Aquitaine/Landes IGP, Loué IGP, bio. Un poulet standard se cuit 50 min, un Label Rouge 1h15, un Bresse 1h45 (chair plus dense). Le canard (Barbarie, Mulard, Pékin, gras) est incontournable en cuisine française — magret, cuisse confite, foie gras. La pintade et la caille sont des volailles de fête. Les poulets fermiers (PAC = prêts à cuire) sont vendus en calibres : 1.4, 1.6, 1.8, 2 kg — choisir selon le nombre de convives.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Toutes volailles disponibles toute l'année. Pics festifs : chapon et poularde (Noël), canard gras (fin d'année), agneau pascal.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bretagne (1er producteur), Landes IGP (canard), Loué IGP, Bresse AOC, AquitainePays-Bas / Belgique
Production industrielle, prix compétitifsHongrie / Pologne
Canard Mulard pour foie gras, oieVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Poulet fermier Label Rouge
81 jours minimum, plein air. Chair ferme, goût prononcé.
Poulet de Bresse AOC
Race Gauloise blanche, plumes blanches / pattes bleues / crête rouge. LA référence mondiale.
Poulet standard PAC
35-45 jours, intensif. Restauration volume, prix bas.
Canard Barbarie
Chair rouge, magret charnu. Magret à la plancha, confit.
Canard Mulard (gras)
Race à gavage, chair et foie gras. Cuisine du Sud-Ouest.
Pintade fermière
Chair plus ferme, goût sauvage. Rôtie, flambée, salmis.
Caille / Pigeon
Petites volailles de fête. Désossées farcies, rôties, servies entières.
Conservation & préparation
Température
0 à 2°C strict (volaille plus sensible que bœuf)
Durée
Frais : 3-5 jours. Sous-vide : 7-10 jours. Volaille congelée : 6-12 mois
Bonnes pratiques
- —Volaille = vigilance sanitaire (salmonelle) : chaîne du froid stricte, hygiène planches et couteaux
- —Sortir 30 min avant cuisson pour uniformiser la température
- —Cuisson à cœur 74°C minimum pour volaille (destruction salmonelle)
- —Conserver les carcasses pour fonds et bouillons (congeler si pas d'usage immédiat)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Poulet rôti au four (classique — beurre + citron + thym, cuisson 1h par kg à 180°C)
- ·Magret de canard à la plancha (saisir côté peau 8 min, retourner 3 min, reposer)
- ·Cuisse de canard confite (graisse de canard + sel + thym, cuisson 2h30 à 90°C)
- ·Suprême de volaille sauce crémeuse (morilles, vin jaune, estragon)
- ·Pintade rôtie à la crème et champignons
- ·Caille désossée farcie (foie gras, cèpes) au four 200°C / 20 min
Questions fréquentes — aiguillette de poulet halal
Quel est le prix de la volaille en gros ?+
Poulet Label Rouge ou Bresse : que choisir ?+
Quelle différence entre Barbarie, Mulard et Pékin ?+
Comment réussir un poulet rôti ?+
Peut-on désosser soi-même les canards ?+
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