Prix Rutabaga : 2,00 €/kg — Rungis avril 2026

Rutabaga

2,00 €/kg· 2,00 €/colis

1,00 kgOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de rutabaga relevé par Foodomarket s'établit à 2,00 €/kg. Pleine saison janvier, février, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-12.66%sur 7 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur rutabaga.

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Rutabaga : caractéristiques et usages

Le rutabaga (ou chou-navet, aussi appelé swede au Royaume-Uni) est une racine d'hiver issue du croisement entre chou et navet, cultivée depuis le XVIIe siècle. Plus grosse, plus ferme et plus sucrée que le navet classique, il a une chair jaune orangée et une peau crème violacée caractéristique. C'était le légume-symbole des pénuries de la Seconde Guerre mondiale en France, ce qui lui a valu un long désamour — il revient en gastronomie depuis les années 2010 sur le registre des légumes anciens. Saison d'octobre à mars. Les Pays-Bas, le Royaume-Uni et l'Allemagne en sont les principaux producteurs ; la France produit peu en frais et se fournit majoritairement à l'import. Variétés : Wilhelmsburger (standard jaune-violet) et Gilfeather (chair blanche plus rare). Il se travaille en purée (seul ou mélangé à la pomme de terre), rôti au four, en potage rustique ou en salade crue râpée. Il se marie au beurre noisette, au miel, aux lardons, à la moutarde, aux pommes, à la bière et aux épices d'hiver (anis étoilé, clou de girofle).

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Wilhelmsburger

Standard européen. Chair jaune-orangée, peau crème violacée. Polyvalent.

Gilfeather

Chair blanche, goût plus doux. Variété ancienne, marchés spécialisés.

Laurentian (Canada)

Rond, calibre gros, chair jaune. Stockage long.

Conservation & préparation

Température

0 à 4°C en chambre froide légumes, humidité 90-95%

Durée

Entier non lavé : 1 à 2 mois. Épluché sous-vide : 5-7 jours. Cuit et refroidi : 3 jours. Râpé cru : 24 h.

Bonnes pratiques

—Choisir des rutabagas fermes et lourds pour leur taille. Éviter les pièces molles ou tachées (cœur fibreux)
—Retirer le cœur si le rutabaga est très gros (>1 kg) : il peut être fibreux et amer
—Pour neutraliser l'amertume résiduelle, blanchir 3 min avant la cuisson finale ou associer à la pomme de terre (moitié-moitié) en purée
—Le rutabaga se congèle bien en cubes pré-blanchis : très pratique pour les garnitures d'hiver

Usages en cuisine professionnelle

·Purée rutabaga-pomme de terre au beurre noisette (accompagnement viande braisée)
·Rutabaga rôti au four avec lardons, miel et romarin
·Potage rustique rutabaga-pomme-curry en entrée d'hiver
·Clapshot écossais (purée rutabaga-pomme de terre) pour haggis ou saucisses
·Salade crue rutabaga râpé, vinaigrette moutarde et pomme
·Tagine de rutabaga aux pruneaux et épices (registre cuisine du monde)

Questions fréquentes — rutabaga

Quel est le prix du rutabaga en gros ?+

Pleine saison (novembre-février) : 1,50 à 3 €/kg. Bio : 3 à 5 €/kg. Petits calibres restauration : 2,50 à 4 €/kg. L'un des légumes d'hiver les moins chers au kilo.

Quelle différence entre rutabaga et navet ?+

Le rutabaga est un hybride chou × navet : plus gros (0,5 à 2 kg), chair jaune orangée, goût plus sucré et plus marqué. Le navet est plus petit (100-300 g), chair blanche, goût plus végétal et piquant. Le rutabaga se tient mieux en cuisson longue (braisé, rôti), le navet se prête mieux aux cuissons minute et aux glaçages.

Pourquoi le rutabaga avait-il mauvaise réputation ?+

Il était le légume-symbole des pénuries alimentaires en France sous l'Occupation (1940-1945) — souvent mal cuisiné et servi en quantité, il a marqué une génération. Son retour en carte gastronomique à partir des années 2010 (mouvement des légumes oubliés) a réhabilité un produit polyvalent et peu cher.

Comment enlever l'amertume du rutabaga ?+

Trois méthodes : blanchir 3-5 minutes en eau salée avant cuisson finale ; associer à la pomme de terre (ratio 50/50) en purée ; retirer le cœur et la couche extérieure sur les pièces >1 kg (c'est là que l'amertume est la plus marquée). Une touche de sucre, miel ou pomme arrondit le goût.

Quelle est la saison du rutabaga ?+

Saison d'octobre à mars, qualité maximale entre novembre et février. Comme les autres racines d'hiver, il gagne en sucre après les premières gelées. Conservation en silo très longue — disponible jusqu'en avril certaines années.