Asperge
Asperge blanche
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de asperge blanche relevé par Foodomarket s'établit à 7,60 €/kg. Pleine saison de avril à juin — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur asperge blanche.
Asperge blanche : caractéristiques et usages
L'asperge (Asparagus officinalis) est le légume roi du printemps, avec une saison courte et intense (avril-juin en France). Trois couleurs selon la culture : blanche (sous butte, sans lumière — la plus douce), violette (quelques heures de lumière), verte (plein soleil — la plus iodée et végétale). Les asperges des Landes IGP sont la référence gastronomique française. La saisonnalité est stricte : seules les asperges françaises en pleine saison valent un plat signature. Hors saison, l'import Pérou/Mexique est déconseillé (qualité, coût carbone). Cuisson délicate : 4-8 min à l'eau bouillante salée selon calibre, choquer dans l'eau glacée. Rendement : 60-70% (pied ligneux à casser).
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française courte et intense : mi-avril à mi-juin. Pointes précoces dès fin mars (Sud). Hors saison, import Pérou/Mexique disponible mais à éviter.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Landes IGP, Sologne, Alsace, ProvenceEspagne
Navarre (blanche), Andalousie (verte), début de saisonPérou / Mexique
Asperges vertes avion hors saison, à éviter en gastronomieVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Asperge blanche
Sous butte, douce, fondante. Servie nature, sauce mousseline. Pleine saison IGP Landes.
Asperge violette
Pointes violettes, chair blanche. Plus fruitée. Polyvalente.
Asperge verte
Plein soleil, plus iodée, plus ferme. Sautée, grillée, crue.
Asperge sauvage (Ornithogalum)
Très fine, saison mars-avril, Provence. Haut de gamme, plat signature.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C
Durée
3 à 5 jours debout dans un fond d'eau, 2 jours couchée
Bonnes pratiques
- —Debout dans un fond d'eau (comme des fleurs) pour maintenir l'hydratation des pointes
- —Envelopper dans un linge humide et garder au plus froid
- —Casser le pied ligneux (il cède naturellement à la bonne hauteur) plutôt que de couper
- —Éplucher les asperges blanches (peau coriace) avant cuisson
Usages en cuisine professionnelle
- ·Asperges blanches sauce mousseline (classique — asperges nature, beurre noisette + jaune d'œuf)
- ·Asperges vertes grillées + œuf mollet + parmesan
- ·Velouté d'asperges (fins de botte, base bouillon de volaille)
- ·Asperges crues en carpaccio (vertes en fins rubans, huile + citron + parmesan)
- ·Risotto aux asperges vertes (mi-cuisson, finition à la crème)
Questions fréquentes — asperge blanche
Quel est le prix des asperges en gros ?+
Quelle est la saison des asperges ?+
Comment cuire parfaitement les asperges ?+
Asperges blanches, vertes ou violettes : quelle différence ?+
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