Prix Aubergine : 1,80 €/kg — Rungis avril 2026

Aubergine

1,80 €/kg· 1,80 €/colis

1,00 kgOrigine Espagne/importLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de aubergine relevé par Foodomarket s'établit à 1,80 €/kg. Pleine saison de juillet à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

+44.00%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur aubergine.

Aubergine : caractéristiques et usages

L'aubergine (Solanum melongena) est un légume-fruit méditerranéen, pilier des cuisines italienne (parmigiana, caponata), grecque (moussaka), turque (imam bayildi), libanaise (baba ganoush). Les variétés : aubergine violette longue (la plus courante), aubergine ronde (Sicilia), aubergine rayée (Graffiti), aubergine blanche. L'aubergine est un légume qui absorbe énormément d'huile à la cuisson — d'où les techniques pour la gérer : dégorgement au sel, four plutôt que friture, rôti entier au four (puis chair récupérée). Pour un restaurant, c'est un légume d'été incontournable. Hors saison, il devient cher et moins goûteux.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Aubergine violette longue

La plus courante. Polyvalente, toutes cuissons.

Aubergine ronde (Sicilia)

Chair dense, moins de graines. Parmigiana, rôtie.

Aubergine Graffiti (rayée)

Rayures violet-blanc. Visuel fort, usage identique à la violette.

Aubergine blanche

Plus douce, peau fine. Dressage original.

Conservation & préparation

Température

10 à 12°C (pas au frigo)

Durée

5 à 7 jours

Bonnes pratiques

—Pas au frigo : le froid ramollit la chair et accélère les taches brunes
—Ne pas couper avant cuisson : oxydation rapide (brunissement)
—Dégorger 20-30 min au sel pour retirer l'amertume et l'excès d'eau absorbée à la cuisson
—Conservation en cagette ouverte, ventilée

Usages en cuisine professionnelle

·Parmigiana (tranches frites + tomate + mozzarella + parmesan)
·Baba ganoush (aubergines rôties entières + tahini + ail + citron)
·Caponata sicilienne (aubergine + tomate + olives + câpres + vinaigre)
·Moussaka grecque (aubergines + viande + béchamel)
·Aubergine rôtie entière au four, chair récupérée (base caviar, purée)
·Aubergine grillée marinée (tranches, huile + ail + basilic)

Questions fréquentes — aubergine

Quel est le prix de l'aubergine au kilo ?+

1,50 à 3 €/kg en pleine saison française (juillet-septembre), 3 à 5 €/kg hors saison. Les aubergines Graffiti et blanches sont 30-50% plus chères. Les aubergines rondes Sicilia sont un cran au-dessus de la violette en qualité.

Pourquoi l'aubergine absorbe autant d'huile ?+

La chair est très poreuse et contient 90% d'eau. À la cuisson, l'eau s'évapore et les pores aspirent l'huile environnante. Solutions : dégorger au sel avant cuisson, cuire au four plutôt qu'en friture, ou saler et laisser reposer sur papier absorbant avant poêlée.

Faut-il dégorger l'aubergine ?+

Oui dans la plupart des cas : saler généreusement les tranches, laisser 30 min en passoire, rincer et sécher. Retire l'amertume, réduit l'absorption d'huile à la cuisson de 30-40%. Optionnel pour les aubergines rôties entières au four.

Quelle est la saison de l'aubergine en France ?+

Pleine saison française juillet-septembre (Provence, Sud-Ouest). Hors saison (novembre-avril), import Espagne/Maroc avec qualité et prix dégradés. Mieux vaut retirer l'aubergine de la carte en hiver.