Fromage blanc
Fromage blanc 20%
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de fromage blanc 20% relevé par Foodomarket s'établit à 3,10 €/pc. Pleine saison de juin à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur fromage blanc 20%.
Fromage blanc 20% : caractéristiques et usages
Les fromages représentent le socle de toute crémerie professionnelle. La France compte plus de 1 200 fromages, classés selon le lait (vache, chèvre, brebis, mélange), la pâte (fraîche, molle à croûte fleurie, molle à croûte lavée, pressée non cuite, pressée cuite, persillée) et l'affinage (de quelques jours à plusieurs années). En restauration, les références incontournables sont le chèvre (buche, crottin de Chavignol AOP, Pélardon AOP, Sainte-Maure-de-Touraine AOP), les pâtes molles (Camembert, Brie, Reblochon AOP), les pâtes pressées (Comté AOP, Beaufort AOP, Tomme de Savoie IGP), les bleus (Roquefort AOP, Fourme d'Ambert AOP, Gorgonzola DOP), les brebis (Ossau-Iraty AOP, Pecorino Romano DOP, Feta grecque AOP), et les fromages d'assemblage type Feta, Mozzarella, fromage à tartiner (crème cheese, Philadelphia-like). Les AOP/DOP garantissent zone géographique, race laitière et méthode ; elles justifient un premium de 30 à 60 % face aux équivalents industriels. Le format pro courant : meule entière (4-10 kg Comté/Beaufort) ou pré-découpe en portion sous-vide.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Les fromages industriels sont disponibles toute l'année. Les fromages d'alpage (Beaufort Alpage, Reblochon fermier été) sont produits de juin à octobre avec une saveur plus herbacée.
Origines principales
Principaux pays producteurs pour la restauration en France.
France
AOP vache (Comté, Beaufort, Reblochon, Camembert de Normandie), chèvre (Pélardon, Sainte-Maure, Chavignol), brebis (Ossau-Iraty, Roquefort). Référence mondiale.
Italie
Mozzarella di Bufala Campana DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Gorgonzola DOP, Pecorino Romano DOP, Burrata des Pouilles.
Grèce
Feta AOP (brebis + chèvre), Kasseri, Graviera. Salades et plats méditerranéens.
Espagne
Manchego DOP (brebis La Mancha), Idiazábal (brebis Pays basque), Mahón (Baléares).
Suisse
Gruyère AOP, Emmental, Vacherin Mont d'Or. Pâtes cuites et fondue.
Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Chèvre frais et bûche
Pâte fraîche acidulée, affinée 0-30 jours. Bûche cendrée, crottin de Chavignol AOP, Pélardon AOP, Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
Brebis (pâte pressée)
Ossau-Iraty AOP (Pays basque), Manchego DOP, Pecorino. Texture ferme, notes lanoline, longue conservation.
Pâte molle à croûte fleurie
Camembert AOP, Brie de Meaux/Melun AOP, Chaource AOP. Croûte blanche duveteuse (Penicillium candidum).
Pâte molle à croûte lavée
Reblochon AOP, Munster AOP, Époisses AOP, Livarot AOP. Croûte orangée odorante, lavée à la saumure/alcool.
Pâte pressée cuite (meule)
Comté AOP, Beaufort AOP, Gruyère AOP, Emmental. Affinage 6-36 mois, format meule 4-40 kg.
Bleus et persillés
Roquefort AOP (brebis), Fourme d'Ambert AOP, Bleu d'Auvergne AOP, Gorgonzola DOP. Veines bleu-vert (Penicillium roqueforti).
Fromage blanc et faisselle
Pâte fraîche non affinée, 0 à 40 % MG. Battu, en faisselle égouttée. Pâtisserie, accompagnement, sauces.
Fromage à tartiner (crème cheese)
Philadelphia-like, mascarpone, St Môret. Base cheesecake, bagels, sauces, farces.
Mozzarella et pasta filata
Mozzarella fior di latte (vache), Mozzarella di Bufala DOP, scamorza, provolone. Pizza, caprese, gratins.
Feta et fromages en saumure
Feta AOP grecque (brebis 70% + chèvre), Halloumi chypriote, Telemea. Salades, grillades.
Labels & signes de qualité
Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.
AOP (Appellation d'Origine Protégée)
46 fromages AOP français (Comté, Roquefort, Reblochon, Camembert de Normandie, Ossau-Iraty...). Zone, race, alimentation et méthode réglementées.
DOP Italie / Suisse
Parmigiano Reggiano DOP, Mozzarella di Bufala DOP, Gorgonzola DOP, Gruyère AOP suisse. Équivalents italiens et suisses de l'AOP française.
IGP Emmental français, Tomme de Savoie
Indication Géographique Protégée : zone de production garantie, méthode moins stricte que l'AOP.
Fermier / au lait cru
Mention 'fermier' = fabriqué à la ferme avec le lait du troupeau. 'Lait cru' = non pasteurisé, arômes plus complexes, DLC plus courte.
Bio (FR, EU)
Disponible sur toute la gamme. Lait bio, sans OGM, pâturage obligatoire.
Conditionnements pro
Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.
- Meule entière (4 à 40 kg)Comté, Beaufort, Emmental, Parmigiano. Service plateau, râpe professionnelle, découpe à la demande.
- Portion sous-vide (150 g à 2 kg)Pré-découpe restauration : gain de temps, hygiène, moins de perte. Plateau de fromages, sandwicherie.
- Seau 1 à 5 kg (fromage blanc, ricotta, feta en dés)Pâtisserie, farces, salades. Format volume pour cuisine collective et traiteur.
- Buche ou crottin unité (30 g à 1 kg)Chèvre en service à l'assiette : salade de chèvre chaud, toast, plateau.
- Bille de Mozzarella 125 g / 1 kg en saumureCaprese, pizza. Mozzarella di Bufala en billes 125 g individuelles ou pot 1 kg.
Conservation & préparation
Température
4 à 8°C en chambre froide fromages (humidité 85-95% pour les pâtes molles). Pâtes pressées tolèrent 4-10°C ; pâtes molles et fraîches 4-6°C strict.
Durée
Pâte fraîche (chèvre frais, fromage blanc) : 7-15 jours. Pâte molle (Camembert, Brie) : 3-4 semaines. Pâte pressée cuite (Comté) : 2-3 mois. Bleu : 1-2 mois. Sous-vide non ouvert : DLC fabricant + 1-2 semaines.
Bonnes pratiques
- —Séparer les pâtes fortes (Munster, Roquefort) des pâtes douces pour éviter le transfert d'arômes
- —Sortir les fromages 30-45 min avant service : les arômes s'expriment à température ambiante
- —Emballer chaque pâte molle dans papier sulfurisé + film alimentaire (pas de contact direct plastique = sueur)
- —Pour les meules : raser la croûte coupée au couteau avant chaque service pour éviter l'oxydation
- —Conserver la Mozzarella di Bufala dans son petit-lait d'origine, à 8-10°C (pas en dessous : la texture se fige)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Plateau de fromages affiné (5 à 7 variétés : frais, pâte molle, pressée, bleu, chèvre)
- ·Salade de chèvre chaud (crottin sur toast grillé, salade mesclun, vinaigrette au miel)
- ·Fondue savoyarde (Comté, Beaufort, Emmental) ou tartiflette (Reblochon AOP)
- ·Pizza et focaccia (Mozzarella fior di latte en service volume, Bufala DOP en pizza signature)
- ·Cheesecake et pâtisserie (crème cheese, mascarpone, ricotta)
- ·Burger signature (cheddar affiné, bleu, comté fondu)
- ·Gratins et béchamels (Gruyère râpé, Parmigiano en finition, Comté en base)
Questions fréquentes — fromage blanc 20%
Quel est le prix des fromages en gros ?+
AOP, IGP, fermier : comment s'y retrouver ?+
Lait cru ou pasteurisé en restauration ?+
Comment composer un plateau de fromages professionnel ?+
Mozzarella fior di latte ou di Bufala : laquelle choisir ?+
Affinage : qu'est-ce que cela change ?+
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