Pomme de terre
Pomme de terre vitelotte
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de pomme de terre vitelotte relevé par Foodomarket s'établit à 3,00 €/kg. Pleine saison mai, juin, juillet, septembre, octobre, novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pomme de terre vitelotte.
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Pomme de terre vitelotte : caractéristiques et usages
La pomme de terre est l'ingrédient le plus polyvalent en restauration. Le choix de la variété selon l'usage est la clé d'un résultat réussi : une Bintje se transforme en purée légère mais explose en friture ; une Charlotte tient à la cuisson mais devient compacte en purée. On distingue trois familles selon la tenue à la cuisson : chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte — salade, vapeur, rissolée), chair fondante (Monalisa, Samba — four, gratin, purée classique), chair farineuse (Bintje, Agria — frites, purée mousseuse). Le calibre 40/65mm est le standard pour la friture ; le 28/40mm (grenaille) pour la cuisson sautée. La pomme de terre nouvelle (primeur) est récoltée avant maturité et a une peau qui s'enlève au pouce — saison mai à juillet.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponible toute l'année (stockage en silos). Nouvelles (primeur) : mai-juillet. Récolte principale : août-octobre.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Hauts-de-France (>50% production), Normandie, Bretagne, PicardieBelgique / Pays-Bas
Import en complément (Bintje notamment)Égypte / Israël
Nouvelles avant récolte européenneVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Charlotte
Chair ferme, peau jaune. Vapeur, rissolée, salade. La plus polyvalente.
Amandine
Chair ferme, petite, tendre. Vapeur, grenaille sautée.
Ratte du Touquet
Allongée, chair ferme, goût de châtaigne. Haut de gamme.
Bintje
Chair farineuse. LA pomme de terre à frites. Purée légère.
Agria
Chair farineuse, résiste au noircissement. Frites, purée.
Monalisa
Chair fondante. Gratin, four, purée classique.
Grenaille
Calibre 28/40mm toutes variétés. Sautée, au four avec peau.
Conservation & préparation
Température
6 à 10°C, obscurité totale, ventilation
Durée
2 à 3 mois en silo, 2 à 4 semaines en cuisine
Bonnes pratiques
- —Jamais au-dessous de 4°C : l'amidon se transforme en sucres (pdt sucrée, noircissement à la friture)
- —Jamais à la lumière : verdissement = solanine toxique (retirer les parties vertes)
- —Germination = surmaturité — retirer les germes avant usage
- —Peler le moins possible à l'avance : oxydation rapide. Si nécessaire, immerger dans eau froide + filet de citron
Usages en cuisine professionnelle
- ·Frites (Bintje, Agria — double cuisson 160°C puis 180°C)
- ·Purée (Bintje pour légère, Charlotte pour dense, Ratte pour luxe)
- ·Gratin dauphinois (Monalisa, Désirée — chair fondante)
- ·Salade (Charlotte, Amandine — chair ferme, à cuire entières)
- ·Grenaille sautée (toutes variétés petit calibre)
- ·Rôtie au four (Agria, Charlotte — coupées en quartiers)
Questions fréquentes — pomme de terre vitelotte
Quel est le prix de la pomme de terre au kilo ?+
Quelle variété choisir pour des frites maison ?+
Comment conserver la pomme de terre en restaurant ?+
Quelle est la saison de la pomme de terre nouvelle ?+
Pourquoi ma pomme de terre noircit à la cuisson ?+
Quel rendement pour des frites ?+
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