Prix Hampe de boeuf : 10,99 €/kg — Rungis avril 2026

Hampe de boeuf

10,99 €/kg· 219,80 €/colis

20 KGOrigine AllemagneLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de hampe de boeuf relevé par Foodomarket s'établit à 10,99 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Hampe de boeuf : caractéristiques et usages

La hampe est un muscle diaphragmatique du bœuf, cousin de l'onglet mais situé à un autre endroit. Grain très prononcé, chair juteuse, goût intense et « sauvage ». Plus plate et plus fine que l'onglet. PAD = prêt à découper (paré). Morceau de passionné, longtemps boudé car fibreux, aujourd'hui revalorisé par la bistronomie contemporaine. Cuisson saignante ou bleue obligatoire, découpe en biais impérative. Marinage possible pour attendrir. Saveur très marquée qui fait merveille avec des accompagnements relevés (ail, échalotes, sauces réduites).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin — tradition bouchère.

Irlande / Royaume-Uni

Angus — chair plus persillée, goût plus rond.

Allemagne / Autriche

Simmental — format généreux.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Angus

Persillage plus marqué que les races françaises, adoucit la fermeté.

Charolaise

Classique bistrot, chair franche et maigre.

Simmental

Hampe généreuse, bonne présentation en pavé.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Hampe à l'échalote et beurre rouge

Saisie vive, sauce réduction vin rouge + échalotes + beurre froid monté. Classique bistrot.

Fajitas de hampe

Marinade tex-mex (cumin, paprika, citron vert, ail), plancha, service dans tortillas avec poivrons et oignons. Tex-mex authentique.

Hampe thaï aux herbes

Saisie, tranchage fin, sauce nam pla-citron vert-piment, menthe, coriandre, basilic thaï. Plat asiatique frais.

Hampe au poivre noir et whisky

Saisie + sauce poivre concassé + whisky flambé + crème. Version relevée de la sauce au poivre.

Conseils de cuisson

—Cuisson bleue ou saignante STRICTE — la hampe durcit au-delà
—Saisie 2 min par face à feu très vif (plancha ou fonte)
—Repos 3-5 min avant découpe
—Trancher fin en BIAIS — fibres très marquées à raccourcir
—Marinade 2-4h possible (huile, ail, épices) pour parfumer et attendrir

Questions fréquentes — hampe de boeuf

Hampe ou onglet : quelle différence ?+

Ce sont deux muscles diaphragmatiques différents. L'onglet est plus épais et plus court, la hampe plus plate et plus fine. Goût similaire (intense, grain prononcé), cuisson identique (saignant strict). L'onglet est légèrement plus tendre, la hampe un peu plus ferme.

Hampe et plat de côte : pareil ?+

Non — le plat de côte est un morceau à braiser (paleron, ventre bas), très différent. La hampe est un muscle diaphragmatique à cuire vite et saignant.

Prix de la hampe en gros ?+

Hampe PAD : 14-22 €/kg selon race. Angus : 20-28 €/kg. L'un des meilleurs rapports goût/prix du bœuf.