Rumsteak de boeuf

Coeur de rumsteak 3.5Kg+

12,42 €/kg· 285,66 €/colis

Sous-vide, 23 KGOrigine AllemagneLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de coeur de rumsteak 3.5kg+ relevé par Foodomarket s'établit à 12,42 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Coeur de rumsteak 3.5Kg+ : caractéristiques et usages

Le rumsteak (ou rumpsteack) est un morceau situé entre le faux-filet et la cuisse, au-dessus de la queue. Le « cœur de rumsteak » est la partie centrale, tendre et peu fibreuse, la plus recherchée. Chair à persillage modéré, goût franc, texture plus ferme que le faux-filet mais plus goûteuse. Excellent rapport qualité-prix : moins cher que l'entrecôte ou le filet, pour une saveur comparable en pavé grillé. Très polyvalent : pavé, émincé, tataki, brochette. Calibre : 2,5 à 3,5 kg pour le cœur pur.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin — chair maigre, goût franc.

Allemagne / Autriche

Simmental 3 kg — qualité/prix référence.

Irlande

Angus — persillage amélioré.

Argentine / Uruguay

Grass-fed, goût d'herbe marqué.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Simmental

Cœur de rumsteak 3 kg — format idéal pour découpe en pavés.

Charolaise

Chair maigre et ferme, goût franc, classique bistrot.

Angus

Persillage bonus, tendresse améliorée.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Pavé de rumsteak grillé

Pavé 200g 3 cm, plancha brûlante, saisie 3 min par face, fleur de sel. Service bistrot classique avec sauce au choix.

Rumsteak tataki

Saisie ultra-rapide 30s par face, choc thermique eau glacée, tranchage fin. Sauce ponzu, oignons verts, sésame.

Brochettes de rumsteak

Cubes 3 cm, marinade ail-thym-huile 2h, brochettes grillées 4 min. Accompagnement tzatziki ou chimichurri.

Rumsteak thaï (Yam neua)

Émincé saignant sur salade tiède : concombre, menthe, coriandre, oignon rouge, sauce nam pla-citron vert-piment. Plat asiatique.

Conseils de cuisson

—Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
—Température à cœur : saignant 52°C impératif — la surcuisson durcit le rumsteak
—Repos 5 min après cuisson — les fibres se détendent
—Trancher en biais si service tranché en assiette
—Marinage possible (huile, ail, herbes) pour 2h — attendrit et parfume

Questions fréquentes — coeur de rumsteak 3.5kg+

Rumsteak ou faux-filet ?+

Faux-filet : plus tendre, plus cher, chair plus 'beurrée'. Rumsteak : plus ferme, chair plus franche, 30-40% moins cher. Le rumsteak est un excellent arbitrage qualité-prix pour menu du jour ou formule bistrot.

Qu'est-ce que le 'cœur' de rumsteak ?+

Le cœur est la partie centrale du rumsteak, parée de ses nerfs et tendons. C'est la partie la plus tendre et la plus propre en découpe — standard des commandes pro.

Prix du rumsteak en gros ?+

Cœur de rumsteak : 16-24 €/kg selon race. Angus : 22-30 €/kg. Excellent choix pour brasserie et bistrot.