Bourguignon

Bourguignon de boeuf

11,76 €/kg· 188,16 €/colis

16 KGOrigine IrlandeLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de bourguignon de boeuf relevé par Foodomarket s'établit à 11,76 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Bourguignon de boeuf : caractéristiques et usages

Le bourguignon (ou morceau à braiser) est un mélange de morceaux de l'épaule du bœuf (paleron, macreuse, jumeau), coupés en cubes de 3-4 cm, spécifiquement pour préparer un bœuf bourguignon. Chair riche en collagène qui fond en 3h de mijotage. Calibrage régulier pour cuisson uniforme. C'est le morceau de l'hiver par excellence, plat familial et de brasserie, qui gagne en saveur réchauffé le lendemain. Pièce accessible pour un plat à forte valeur ajoutée en carte (le bourguignon est une référence gastronomique mondiale).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin — tradition bourguignonne.

Allemagne / Autriche

Simmental — bon rapport qualité-prix.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Charolaise

La race du bourguignon — tradition bourguignonne.

Simmental

Alternative économique, bonne tenue en cuisson longue.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Bœuf bourguignon tradition

Cubes marinés 24h dans vin rouge de Bourgogne + carottes + oignons + bouquet garni. Mijotage 3h. Accompagnement : lardons, champignons, oignons grelots glacés, persillade finale.

Bourguignon express cocotte-minute

Cubes saisis + marinade rapide + cocotte-minute 50 min. Version bistrot efficace en service de semaine.

Daube provençale

Variante sudiste : vin rouge + olives + zeste d'orange + herbes de Provence. Mijotage 3h.

Conseils de cuisson

—Marinage 24h dans vin rouge + aromates — transforme la saveur
—Saisir fortement les cubes AVANT mijotage (réaction de Maillard)
—Mijotage frémissement léger 2h30-3h — jamais bouillant
—Meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se complexifient
—Vin rouge de Bourgogne pour la tradition, ou tout vin rouge corsé

Questions fréquentes — bourguignon de boeuf

Combien de temps pour un bourguignon ?+

Minimum 2h30 à feu doux après saisie. 3h donne un résultat optimal. 4h donne une chair qui se défait à la fourchette. Meilleur réchauffé le lendemain.

Prix du bourguignon en gros ?+

Cubes bourguignon : 11-16 €/kg selon race et pourcentage de morceaux nobles. Excellent rapport pour plat signature rentable.