Veau blanc
Carré de veau blanc 8 côtes détalonné
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de carré de veau blanc 8 côtes détalonné relevé par Foodomarket s'établit à 19,45 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Carré de veau blanc 8 côtes détalonné : caractéristiques et usages
Le carré de veau 8 côtes détalonné est une pièce de prestige équivalente au carré de porc, mais plus délicate (chair veau = plus maigre). Présentation spectaculaire en salle, service convivial pour 6-8 personnes. Cuisson douce impérative. Chair rose pâle, grain fin, goût subtil. Excellent candidat pour les menus de fête et les tables de grandes occasions. Format : 2,5-3,5 kg avec os. Se marie avec jus corsés, champignons, légumes printaniers.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère Label Rouge, Aveyron IGP.
Italie
Veau du Piémont — Piemontese.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau sous la mère Label Rouge
Référence française, chair fondante.
Veau Piemontese
Italien, chair très pâle, tendresse exceptionnelle.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Carré de veau rôti aux herbes
Croûte thym-romarin-moutarde, four 180°C / 25 min/kg. Jus corsé, légumes printaniers.
Carré de veau aux morilles
Rôti + sauce crème-morilles-vin jaune. Plat printanier de fête.
Carré de veau en croûte de sel
Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Chair ultra-juteuse.
Conseils de cuisson
- —Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- —Saisir toutes faces puis four 180°C / 25 min par kg
- —Sonde à cœur : 58°C rosé, 62°C à point
- —Repos 15-20 min avant découpe
- —Découpe en salle pour spectacle
Questions fréquentes — carré de veau blanc 8 côtes détalonné
Combien de personnes pour un carré ?+
Prix du carré de veau ?+
Commandez carré de veau blanc 8 côtes détalonné en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement