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Sauce caramel beurre salé Le brazadou

Sauces caramel

Sauce caramel beurre salé Le brazadou

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Au , le prix de gros de sauce caramel beurre salé le brazadou relevé par Foodomarket s'établit à 8,99 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

8,918,958,999,039,0728 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur sauce caramel beurre salé le brazadou.

Sauce caramel beurre salé Le brazadou : caractéristiques et usages

Les sauces caramel (à distinguer des sirops) sont des coulis épais beurre-sucre pour topping dessert. Le caramel beurre salé de Bretagne est une référence française (Le Brazadou, Gabriel Coulet, Fouquet). Format pro : seau 1-5 kg ou poche. Texture tirer/couler, prête à l'emploi. Usage topping glace, crêpe, gaufre, dessert, fondue. Ne pas confondre avec sirop caramel Teisseire (plus liquide, pour boisson). Caramel beurre salé = topping sucré-salé, reine des mignardises bretonnes et pâtisserie française.

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

France (Bretagne)

Caramel beurre salé Bretagne (Le Brazadou, Henri Le Roux inventeur, Gabriel Coulet). 12-22 €/kg pro en seau. Signature régionale.
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France (industriel)

Marques nationales : Monoprix, Rians, Bonne Maman. 6-14 €/kg. Volume standard.
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USA

Salted Caramel / Butterscotch Topping industriel (Smuckers, Hershey's). Parfum plus sucré moins beurré. Import retail.
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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Caramel beurre salé Bretagne artisanal

Beurre AOP Charentes-Poitou + sucre + crème fraîche + fleur de sel Guérande. Texture nappage, goût beurre intense sucré-salé. 15-25 €/kg. Signature gastro.

Caramel beurre salé industriel

Même profil mais process industriel, beurre concentré, texture plus lisse. 8-14 €/kg. Volume restaurant.

Sauce caramel nature

Caramel brun + crème (sans beurre salé). Plus neutre, usage topping glace vanille, crêpe. 6-12 €/kg.

Caramel au beurre salé en pot individuel

Petit pot 110-200 g pour vente boutique pâtisserie, gift, cadeau. Positionnement épicerie fine. 3-7 €/pot.

Sauce butterscotch (américain)

Variante : sucre roux + beurre + crème. Goût plus caramélisé, moins salé. Usage topping pancake, waffle, milkshake.

Conservation & préparation

Température

Ambiante fermé (<25 °C), réfrigération 4-10 °C après ouverture.

Durée

Fermé : 12-18 mois. Ouvert : 2-3 mois au frais en pot hermétique.

Bonnes pratiques

  • —Caramel figé au frais : bain-marie tiède 5 min le redonne coulant (ou micro-ondes 30 sec à faible puissance)
  • —Pour topping glace : tiédir à 30-40 °C pour effet coulant sur glace froide
  • —Attention brûlage : caramel chauffé trop fort dépasse 160 °C et brûle (amer)
  • —Conservation en bain-marie chaud (60 °C) en service : refroidir rapidement en fin de service

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Topping glace vanille / café : filet caramel beurre salé tiédi sur boule
  • ·Crêpe caramel beurre salé (classique breton) : crêpe pliée + filet caramel + noix/pomme
  • ·Gaufre caramel : gaufre chaude + nappage caramel + chantilly
  • ·Dessert signature café gourmand : mignardise + 1 verrine caramel + shot caramel salé
  • ·Fondue sucrée : brochettes fruits frais + pot caramel tiédi
  • ·Millefeuille caramel : feuilletage + crème pâtissière + filet caramel beurre salé
  • ·Insert entremets : disque caramel gélifié + mousse chocolat noir

Questions fréquentes — sauce caramel beurre salé le brazadou

Caramel beurre salé : pourquoi tant de succès ?+
Inventé en 1977 par Henri Le Roux à Quiberon (Bretagne) : révolution sucré-salé, combinaison beurre salé AOP + sucre caramélisé + crème. Succès énorme des années 2000 (Pierre Hermé, pâtisserie française contemporaine), puis mainstream. Goût umami-gourmand qui marie bien avec chocolat, pomme, pain brioche, glace vanille. Devenu un incontournable pâtisserie française, exporté internationalement.
Caramel Bretagne vs industriel : différence ?+
Bretagne artisanal : beurre AOP Charentes-Poitou ou Bretagne, crème fraîche, fleur de sel Guérande, sucre naturel. Texture nappage ferme, goût beurre intense, notes grillées. Industriel : beurre concentré, lactosérum, émulsifiants parfois, texture plus lisse homogène. Différence gustative claire : le Bretagne a plus de caractère. Prix +40-60 %. Pour restau signature : Bretagne. Pour volume : industriel suffisant.
Sirop caramel vs sauce caramel : différence ?+
Sirop caramel Teisseire / Monin : liquide fluide, dilution 1:7 pour boisson (latte macchiato caramel, cocktail caramel). Sauce caramel : épaisse, texture nappage, topping pour dessert. Non interchangeables : le sirop est trop dilué pour napper, la sauce trop épaisse pour se doser en boisson. Bar bien équipé a les deux.
Comment chauffer caramel sans brûler ?+
Bain-marie tiède 30-40 °C (poser pot dans eau chaude 5-10 min). Ou micro-ondes 20-30 sec à puissance faible en remuant à mi-temps. JAMAIS casserole feu direct (accroche immédiatement). Pour service chaud continu : chauffe-plat bain-marie à 60 °C, sortir en fin de service.
Prix caramel beurre salé en gros ?+
Bretagne artisanal (seau 3 kg) : 15-25 €/kg HT. Industriel volume : 8-14 €/kg. Pot individuel 200 g : 3-7 € HT pro. Coût topping dessert (30 g caramel) : 0,25-0,75 € HT, revente dessert 6-12 €. Marge excellente.

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