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Salsifi
Salsifi
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix légumes frais
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de salsifi relevé par Foodomarket s'établit à 3,87 €/kg. Pleine saison janvier, février, novembre, décembre — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 09 nov. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur salsifi.
Salsifi : caractéristiques et usages
Le salsifi est une racine d'hiver longue et élancée à la saveur délicate, proche de l'artichaut et de l'asperge. Deux espèces circulent sous le même nom commercial : le vrai salsifi (Tragopogon porrifolius, racine blanche, plus rare aujourd'hui) et la scorsonère (Scorzonera hispanica, racine à peau noire et chair blanche, largement majoritaire dans le commerce). La Belgique et les Pays-Bas sont les leaders européens en frais, la France produit en volumes limités (Bretagne, Val de Loire). Saison d'octobre à mars. Très utilisé en restauration gastronomique comme garniture de gibier, de volailles festives et de poissons nobles. Sa sève laiteuse tache fortement les mains et les plans de travail — éplucher dans un bain d'eau citronnée avec gants. Le salsifi en conserve ou surgelé (pré-épluché) est largement utilisé en restauration collective et bistrot. Il se marie au beurre noisette, au persil, à la truffe, au cerfeuil, au citron et à la crème.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison d'octobre à mars. Pleine saison novembre-février. Disponible en bocal ou surgelé toute l'année (déjà épluché).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Belgique
Premier producteur européen en frais. Scorsonère industrielle et artisanale.Pays-Bas
Gros volumes, calibre régulier.France (Bretagne, Val de Loire)
Production limitée, circuits courts et bio.Allemagne
Marché historique fort, qualité constante.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Scorsonère (Noir de Russie, Géant noir)
Racine 25‑35 cm, peau noire, chair blanche. Standard commerce, 95% du marché.
Salsifi blanc (Mammouth)
Vrai salsifi, racine blanche. Plus rare, saveur plus délicate. Marchés spécialisés.
Salsifi en bocal / surgelé
Pré-épluché, prêt à l'emploi. Restauration collective et bistrot.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C en chambre froide légumes, humidité 90‑95%
Durée
Racine entière non lavée : 2 à 3 semaines. Épluchée en eau citronnée-farine : 48 h. Bocal : 2 ans. Surgelé : 12 mois.
Bonnes pratiques
- —Laver à la brosse sans éplucher si le salsifi est frais (goût plus intense)
- —Pour l'épluchage, porter des gants : la sève laiteuse tache durablement la peau et les surfaces
- —Plonger immédiatement le salsifi épluché dans une eau citronnée et farinée (blanc) pour éviter l'oxydation (brunissement)
- —Cuire al dente 10‑15 min dans un blanc (eau-citron-farine) puis refroidir rapidement avant finition au beurre
Usages en cuisine professionnelle
- ·Salsifis sautés au beurre et persil en garniture de gibier (chevreuil, faisan, perdreau)
- ·Gratin de salsifis à la crème et muscade
- ·Velouté de salsifis à la truffe et huile de noisette (carte d'hiver)
- ·Salsifis poêlés, œuf mollet et copeaux de parmesan
- ·Salsifis braisés aux lardons et échalotes en plat d'accompagnement
- ·Tempura de salsifis, mayonnaise au citron-cerfeuil (amuse-bouche)
Questions fréquentes — salsifi
Quel est le prix du salsifi en gros ?+
Quelle différence entre salsifi et scorsonère ?+
Comment éplucher le salsifi facilement ?+
Peut-on remplacer le salsifi frais par du bocal ?+
Quelle est la saison du salsifi ?+
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Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Salsifi aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Salsifi est 3,87 €/kg, au 09/11/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Salsifi au kilo ?
Salsifi est à 3,87 €/kg en prix de gros (relevé le 09/11/2026). Le prix du colis complet est de 3,87 € (Vrac).
Où acheter Salsifi au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Salsifi est-il mis à jour ?
Le cours de salsifi est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (09/11/2026).