Fruits à noyaux
Abricot
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de abricot relevé par Foodomarket s'établit à 2,50 €/kg. Pleine saison de juin à juillet. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 18 mai 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur abricot.
Abricot : caractéristiques et usages
L'abricot est l'un des fruits d'été les plus exigeants en restauration : sa fenêtre de qualité est courte (six à huit semaines) et son prix très sensible aux aléas de gel printanier. Pour un professionnel, le calibre et la variété priment sur le visuel. Les variétés françaises gustatives (Bergeron, Orangé de Provence, Rouge du Roussillon) offrent un équilibre sucre-acidité bien supérieur aux variétés précoces espagnoles, surtout cueillies mûres. Le calibre 4 à 5 (40 à 50 mm) est le standard en pâtisserie pour la découpe en oreillons ; les gros calibres sont réservés à la table et au rôti. Un abricot ferme se cuit, un abricot mûr se sert frais.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française de mi-juin à mi-août, avec un pic en juillet. Mai = primeurs espagnols (qualité gustative moindre). Après août, plus d'abricot frais de qualité.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Roussillon, vallée du Rhône, Drôme, Gard. Coeur de gamme gustatif.Espagne
Murcie et Valence — primeurs précoces, calibre régulier, goût plus discret.Italie
Émilie-Romagne — complément de gamme en pleine saison.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Bergeron
Variété française tardive de référence. Chair ferme, acidulée, tient remarquablement à la cuisson. Tarte, rôti, confiture.
Orangé de Provence
Très aromatique, sucré, chair fondante. Idéal en service frais et dessert à l'assiette.
Rouge du Roussillon
Petit calibre, peau ponctuée de rouge, goût intense. Confiture et conserve d'exception.
Bergarouge
Gros calibre, couleur soutenue, équilibré. Polyvalent table et pâtisserie.
Conservation & préparation
Température
8 à 10°C, ou température ambiante 1 à 2 jours pour finir le mûrissement
Durée
3 à 5 jours après réception ; l'abricot ne se conserve pas, il se travaille vite
Bonnes pratiques
- —Réceptionner ferme et faire mûrir en cuisine plutôt que recevoir mûr (casse au transport)
- —Sortir du froid 1h avant le service : le froid masque les arômes
- —Les fruits tachés ou trop mûrs partent en coulis ou confiture le jour même
- —Ne jamais empiler en cagette profonde : l'abricot s'écrase sous son propre poids
Usages en cuisine professionnelle
- ·Tarte aux abricots et amandes (Bergeron, oreillons réguliers)
- ·Abricots rôtis au miel et romarin, accompagnement de volaille ou foie gras
- ·Tajine d'agneau aux abricots frais (mi-saison)
- ·Confiture et coulis maison (Rouge du Roussillon, fruits très mûrs)
- ·Clafoutis et far, service à l'assiette avec une glace
Questions fréquentes — abricot
Quel est le prix de l'abricot aujourd'hui ?+
Combien coûte le kilo d'abricot pour un restaurant ?+
Quelle est la saison de l'abricot en France ?+
Pourquoi le prix de l'abricot varie autant d'une année à l'autre ?+
Où acheter de l'abricot au meilleur prix pour la restauration ?+
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